(54) 9 9626-7188
(54) 9 9626-7188

Notícias

História das Paletas

As paletas no México são como o pastel aqui no Brasil: estão em todo lugar. É assim que o chef Hugo Delgado, um mexicano de 46 anos que está há 15 no Brasil, explica o que, de fato, as paletas representam para o povo mexicano. Neste ano, São Paulo viu uma invasão de paleterias em suas ruas e shoppings. O produto virou uma febre por aqui e promete ser a grande estrela deste verão. Vai ter até carrinho de paleta na areia da praia.

A história de como as paletas surgiram no México é cercada de lendas. A principal delas aponta que tudo começou no povoado de Tocumbo, no estado de Michoacán. “Meus pais são originários deste estado. Lá, tem até um monumento dedicado à paleta. Eles também fazem uma celebração a ela todos os anos”, conta o chef mexicano Arturo Herrera.

Em Tocumbo, a paleta é uma atividade econômica importante para grande parte da população. Muitas das paleterias que se espalharam pelo país começaram por lá. A lenda diz que, por volta de 1940, dois homens da cidade abriram paleterias bem simples na Cidade do México e, com o êxito, voltaram a Tocumbo oferecendo empréstimo para as pessoas que quisessem entrar nesse ramo de negócios. Foi um sucesso. Muita gente viu uma oportunidade e aceitou a oferta. Assim, Tocumbo se tornou um local de muitos “paleteros”. Essa história é apontada como o começo da tradição e também o início da marca mais famosa de paletas no México: a La Michoacana. Trata-se, na verdade, de um modelo de licenciamento de marca, em que a empresa oferece tudo o que é preciso para operar uma paleteria, como geladeiras, freezer, menu, treinamento etc. Não é, portanto, uma franquia. Até porque, a administração é totalmente independente e cada paleteria La Michoacana pode operar da forma que preferir, com os sabores que quiser e até colocar outros produtos em seu estabelecimento. Nem o nome precisa ser o mesmo. Por isso, no México, se veem diversas variações do nome La Michoacana, como La Fé Michoacana, La Michoacana Tradicional, La Michoacana Artesanal e La Michoacana Paletería e Sorveteria. Essa flexibilidade traz vantagens e desvantagens. A vantagem é que os paleteros podem incluir em seus cardápios sabores regionais, de acordo com o lugar em que operam. A desvantagem é que La Michoacana não é sinônimo de qualidade, já que não existe um controle para isso.


As paletas e as paleterias

Se por aqui as paletas desembarcaram com uma dose de sofisticação, no México elas são produtos extremamente populares, vendidos em carrinhos nas ruas, assim como acontece com o nosso picolé. Toda essa popularidade também garante paletas de todos os tipos: boas e ruins.

Segundo Arturo, uma paleteria mexicana não vende apenas o sorvete. “Em uma verdadeira paleteria mexicana se vendem sucos, saladas de frutas, vitaminas, milk shakes, café gelado, nieves (sorbets) e até sanduíches”, conta.

Por lá, as paletas mais tradicionais são as de fruta (que eles costumam chamar de paletas de água), feitas nos mais diversos sabores, inclusive aqueles bem regionais, como tuna (fruta que cresce no cacto) e flor de hibisco. Tem ainda os sabores típicos, como manga com pimenta, e os exóticos, como arroz doce.

Por aqui, a preferência brasileira por sabores bem doces fez das paletas recheadas com leite condensando e Nutella sucesso absoluto.  “As paletas daqui são realmente para o paladar brasileiro. Houve uma adaptação do produto ao público local”, diz Arturo. “Sinceramente, ainda não experimentei nenhuma que tenha me levado de volta para o México”, completa. Para Hugo, as paletas vendidas no Brasil são muito mais parecidas com o produto que é vendido na Europa. “Aqui houve uma sofisticação das paletas, que no México é algo extremamente popular e barato”, diz.


A festa das paletas
A festa que anualmente celebra as paletas, em Tocumbo, começou em 1989 como uma maneira de arrecadar dinheiro para a igreja, concluída em 1991 e, mais tarde, para as celebrações da Virgem de Guadalupe. Acontece sempre no final do ano, para celebrar as conquistas daquele período e a satisfação de regresso a Tocumbo a cada ano, além de estar presente na missa celebrada em honra de todos paleteros.

 

 

Outras Notícias

 

 

paletas taqueria mariachi mariachi paleteria mariachi taqueria paleta mexicana tacos mexicanos tacos quesadilha mariachi quesadilha a melhor paleta mexicana